Bí kíp bỏ túi làm bánh trung thu đúng chuẩn nhé

Bạn đã từng làm bánh trung thu theo công thức, bí kíp sau giúp bạn bỏ túi bí kíp làm bánh trung thu đúng chuẩn đó nhé!

Nhắc đến bánh trung thu, hẳn bạn đã thấy hấp dẫn rồi phải không? Nếu tự làm, bạn lên mạng và làm theo công thức abc, đơn giản dễ làm. Tuy nhiên, khi làm theo thì kết quả không giống như bạn tưởng tượng, bánh không đẹp, vỏ bánh bị chai, bánh cứng… Đó là vì bạn chỉ làm theo công thức chung mà không biết những bí kíp bỏ túi làm bánh trung thu đúng chuẩn. Hôm nay, chúng tôi sẽ bật mí cho bạn các bí kíp bỏ túi để làm ra những chiếc bánh trung thu đúng chuẩn nhất.



>>>Bài viết liên quan: Giá các loại bánh trung thu Kinh Đô 2015

Đầu tiên là phần vỏ bánh, sao khi trộn xong, bí quyết là bạn nên để bột nghỉ ít nhất 10′ để khi tạo hình bột không bị co rút, để lâu quá bột vỏ sẽ khô làm bánh đóng ra không được sắc nét.

Về phần nhân bánh, đậu xanh đãi vỏ, ngâm nở. Nên cho đậu vào nồi, đổ nước ngập 1 đốt ngón tay và nấu chín trên bếp sau đó xay cả nước cả đậu thật nhuyễn. Sau đó đổ nước đậu sền sệt (thậm chí như cháo) này vào chảo dầy và bắt đầu sên. Hỗn hợp đậu ướt sên mất nhiều thời gian hơn hỗn hợp đậu khô nhưng thành phẩm trong, đẹp và để được lâu hơn là đậu khô. Khi sên nhân, đến khi hỗn hợp không còn dính chảo, dẻo là được. Lúc này sờ hỗn hợp có vẻ còn lỏng, mềm nhưng trên thực tế đến khi nguội là vừa. Nếu bạn sên khô quá, khi cắt miếng bánh ra nhân sẽ bị vỡ vụn không đạt yêu cầu.

Đối với nhân thập cẩm thì sao? Ai cũng biết nhân kiểu cổ truyền này bao gồm mỡ muối, hạt điều, hạt dưa, hạt sen, hạt bí, vừng, lạp xưởng, lá chanh, rượu. Các nguyên liệu này vốn có đặc tính khô và rời rạc , công thức chỉ rằng bạn dùng bột bánh dẻo để làm chất kết dính giúp các loại nguyên liệu này dính với nhau có thể nắm lại thành viên (nhân bánh). Tuy nhiên trên thực tế, bạn đã gặp khó khăn khi làm theo công thức trên phải không nào?  Kinh nghiệm là đây, bạn hãy thêm một lượng nước nhất định vào hỗn hợp nhân, nước sẽ giúp cho bột bánh dẻo làm tốt vai trò kết dính của nó. Có hai cách để thêm “nước” vào: cho nước đường pha nhạt hay corn syrup hoặc cũng có thể kết hợp cả hai. Hỗn hợp được làm ẩm kết hợp tốt với bột bánh dẻo sẽ giúp bạn vo tròn nhân một cách dễ làm.

Trước khi nướng là tới giai đoạn phết bánh nhé:

Muốn cho vỏ bánh nâu sậm, hỗn hợp phết bánh thông thường gồm trứng + nước chưa đủ. Cần thêm vào dầu mè đen, lòng trắng trứng. Bí kíp dùng phết bánh gồm: 1 lòng đỏ trứng, 1/2 lòng trắng trứng, 2 thìa dầu mè đen, 2 thìa nước. Nếu muốn đậm hơn nữa có thể thêm vào tẹo đường cho “bắt” lửa.

 Cách phết như sau:

Và đến khâu cuối cùng là nướng bánh nhé.

Nướng bánh là khâu quan trọng nhất quyết định hình dạng của một chiếc bánh. Sau khi nướng, mặt bánh phải sắc nét như lúc mới đóng, màu sắc vàng đều, thành bánh thẳng, không bị biến dạng. Nếu bánh mặt mới hơi vàng, thành bánh bị cong (chảy xệ) là nhiệt độ nướng chưa đạt. Nhân bánh nướng thực chất đã chín nên khi nướng bánh chỉ cần quan tâm đến lớp vỏ bên ngoài. Có hai nguyên nhân khiến bánh bị chảy xệ: hoặc do nhân bị nhão quá, hoặc do để trong lò quá lâu. Nếu do nhân nhão, tất nhiên sẽ phải “chữa” phần nhân bánh bằng cách xào lại cho khô bớt. Còn nếu do nhiệt độ lò thì cách điều chỉnh là tăng nhiệt (220 độ) nướng nhanh. Nếu để 180 độ sẽ mất nhiều thời gian nướng để bánh vàng mặt. Như vậy cũng đồng nghĩa với bánh sẽ phải ở trong lò lâu hơn dẫn đến bánh bị “phình”, nứt. Tôi nướng bánh 220 độ (thực tế nhiệt lên đến 240 độ), từ đầu đến cuối không cần chọc chân, bánh vẫn giữ phom đẹp. Một lưu ý nữa là vì nướng bánh với nhiệt cao nên luôn phải để mắt đến khay bánh nếu không muốn làm lại mẻ khác. Mỗi lần nướng thời gian không quá 8 phút. Một mẻ bánh nướng tất cả 3 lần, phết trứng 2 lần, mỗi lần nướng chưa đến mười phút nhưng sau mỗi lần nướng cần để bánh nghỉ 20-30′ cho nguội bớt mới cho vào nướng tiếp. Nếu nướng một mạch từ đầu đến khi bánh vàng mặt như mong muốn thì bánh không tránh khỏi bị nứt, phồng, chảy xệ.